|
|
カキ（牡蠣）
旬
西洋では『カキはＲのつかない月（5〜8月）のものは食べるな』。日本でも同様な言葉に『花見過ぎたらカキ食うな』とあり、夏は身が痩せて味は落ち不味い。その上、夏の海は細菌汚染がひどくなるので、中毒も起こり易い。
最高に美味しいのは,カキがグリコーゲンがたっぷりとなる
１２〜２月です。
" カキと豆腐のスープ " |
|
日本全国に広く分布。主産地は広島、宮城、岡山、三重。グリコーゲンを大量に含み、「海のミルク」といわれるほど栄養に富む。秋からグリコーゲンが増えてうまみが増し、１月〜２月が最もおいしい。
タウリンも多く、コレステロールの低下、血圧の低下に効果がある。生で食べるとつるっとしたのどごしが楽しめる。全体的にふっくらして、灰白色でつやがあるものがよい。表面がヌメヌメしているものは避ける。 |
|
|
