| 焼きガニ（渡り蟹） |
尾道でカニと言えば、この渡りがにを指します。
甘味があり汁物にしても鍋物にしても、強いクセのある甘味のダシが出ます。
もちろん焼いてもボイルしても絶品です。 |
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１．ひもを取る
２．ツメをはずす
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３．通称「ふんどし」（下の三角の部分）をはずす
４．甲羅は頭の方からはずす
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５．灰色の部分、通称「がに」（肺にあたる）を取る
６．適当な大きさに切り網で焼く |
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（ポイント）
・臭味を取るためにお酒少々、味付けに塩を少々かける。
・中面はゆっくりと、表面は短めに焼く。
・特に卵は焼き過ぎないように。 |
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