ギザミのお造り 【ギザミのお造り】 ギザミ ギザミは瀬戸内地方では全国で一番よく食する魚で、全国名ではキュウカンとかベラと呼んだりします。尾道では昔から馴染みのあるさかなで、地元で捕れるため活きが良いので刺身で食することが多いです。刺身にすると独特な甘味があり、珍味とされています。白身でオコゼとは違った独特な味わいが有ります。 レシピ：魚のさばき方（ギザミ） １．片面ずつエラの部分から一気に身を切りおとす。 　（小魚はあまり多く包丁を入れない「大名おろし」で 　 さばく。） ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ ２．皮の方を下にして、綺麗に身と皮を切り離す。 ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ ３．適当な大きさに切り盛り付ける。 ･･･････････････････････････････････････････････････････････････････････････････････ （ポイント） 内臓部を取り除く際、胆嚢（たんのう）部を傷付けないように。（苦くなるので） ●取材協力・・・すし処　絲魚（いとい） 　尾道市土堂1-13-11 　TEL：0848-25-5105 　（営）11:00〜14:00/17:00〜21:00 料理の撮影にご協力いただいたのは、海岸通りにあるすし処　絲魚（いとい）さんです。 取引先でもあり、地元尾道の魚にこだわり、日々新鮮な魚料理を皆様に提供されています。 大将の前川さんも明るく楽しい方で、お店のロケーションも大変良いので、尾道の超人気店です。 TOP Copyright(C) 2005 有限会社 田井商店 All rights reserved.